A Rapid Air Circulation rendszer egy sarokköve, hogyan mechanikus légsebesség Fenntartja a ropogósságot. Miután a levegő sütője aktiválódott, a nagysebességű ventilátor egyenletes eloszlást teremt a főző kamrában. A ventilátor feladata, hogy a forró levegőt az étel felé irányítsa, az összes felület körül gyorsan keringve, biztosítva az egységes hő expozíciót. Ez a levegő folyamatos mozgása felgyorsítja a szárítási folyamatot az étel külső részén, ami megkönnyíti a ropogási hatást. Az ezen légáramlás által létrehozott száraz környezet megakadályozza, hogy a nedvesség felhalmozódjon az élelmiszer felületén, ami gyakran oka a hagyományos főzési módszerek szogányának. Ha forró levegőt fúj a közvetlenül a felszínen, a levegő sütő hatékonyan szimulálja a mélysütőkben, de az olaj nélkül, a nagyhőzéses, gyors sütési folyamatot. Ez különösen hasznos az olyan ételek esetében, mint a krumpli vagy a csirkeszárny, amelyek gyors, intenzív hőt igényelnek egy arany, ropogós kéreg kialakulásához.
A mechanikus levegő sütőket úgy tervezték, hogy magas hőmérsékleten működjenek, általában 180 ° C - 200 ° C (356 ° F - 392 ° F). Ez kritikus tényező a kívánt ropogósság elérésében, mivel a hő lehetővé teszi a Maillard reakcióját - a barnulásért felelős kémiai folyamatot és a ropogós textúrák kialakulását. Ezekben a magas hőmérsékleten az élelmiszer külső rétegeiben a nedvesség gyorsan elpárolog, így egy éles külsőt hagyva, amely ellentétben áll a gyengéd, lédús belsővel. Például, amikor sült krumplit főz, a külső keményítők zselatinizálódnak, ropogós felületet hozva létre, míg a belső lágy és bolyhos marad. Hasonlóképpen, a csirkeszárnyak esetében a forró levegő gyorsan felrobbant a bőrön, miközben megőrzi a hús érzékenységét. A főzési ciklus során a magas hőmérséklet fenntartásával a légseberelő biztosítja, hogy a ropogási folyamat következetesen megtörténjen az egész élelmiszer -tételben.
A mechanikus levegő sütő fő előnye az, hogy ropogós eredményeket érhet el kevés vagy egyáltalán nem olajjal. A hagyományos sütés során az ételeket forró olajba merítik, ami kívülről ropogós réteget hoz létre, de gyakran zsíros és nehéz ételeket eredményez. Ez az olaj elegendő ahhoz, hogy ropogós textúrát hozzon létre a felületen, miközben jelentősen csökkenti a zsírtartalmat a mélysütéshez képest. A kis mennyiségű olajmennyiség segít egy vékony, ropogós réteg kialakulásában olyan ételeken, mint krumpli vagy csirkeszárny, ahol a külső rétegek ropogós és aranysá válnak anélkül, hogy túlságosan zsíros lenne. Ez az olajmentes főzési megközelítés egészségesebb, lehetővé téve a hagyományos sütés ropogósságát a hozzáadott kalória és a zsír nélkül.
A főzőkosár kialakítása alapvető szerepet játszik a légsütő képességében, hogy fenntartsa az élelmiszer -ropogást. A legtöbb mechanikus levegő sütő perforált kosarakkal vagy rácsokkal van felszerelve, lehetővé téve az akadály nélküli légáramlást az étel körül. Ez a nyitott kialakítás maximalizálja a forró levegő mennyiségét, amely elérheti az ételek minden részét, ami elengedhetetlen az egyenletes főzéshez és az egyenletes ropogáshoz. Az olyan ételekhez, mint a krumpli vagy a csirkeszárnyak, amelyek a főzési folyamat során gyakran felszabadítják a nedvességet, a kosárban lévő perforációk lehetővé teszik, hogy a felesleges nedvesség meneküljön, nem pedig az étel körül összegyűjthető. Ez segít megakadályozni, hogy az étel nedvessé váljon, mivel csökkenti a felületen felhalmozódó gőz vagy kondenzáció esélyét.
